Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de peras con raviolis de mascarpone

Ingredientes sopa

• 3 peras conference
• 400 ml. de agua
• 200 gr. de azúcar
• 3 láminas de jenjibre encurtido
• Zumo de 1 limón

• 100 gr. de queso mascarpone
• 2 peras
• 400 ml. de agua
• 200 gr. de azúcar

Preparamos un almibar con el agua y el azúcar. Añadimos el jenjibre y cuando esté el azúcar sembrado añadimos las peras peladas y cortadas en dados. Mantenemos cocción a baja temperatura durante unos 20 minutos.
Retiramos las peras, colamos el elmibar y enfriamos. Trituramos las peras con la mitad del almibar y añadimos el zumo de limón. Colar y afinar de gusto, consistencia y textura. Reservar en frio.

Preparamos un almibar con el agua y el azúcar y añadimos las peras peladas, descorazonadas y partidas por la mitad. Cocer a fuego suave unos 15 minutos. Retirar las peras, enfriar y laminar.
Rellenar con el queso y enrollar sobre si mismas.

Colocar una par de raviolis en un plato sopero de postre y rellenar con la sopa bien fría. Decorar con menta fresca.

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