Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sabayón de cerezas al vino dulce

Ingredientes

• 200 gr. de cerezas
• 1/2 l. de vino tinto
• 100 gr. de azúcar
• 1 Rama de canela
• 2 clavo de olor
• Piel de limón

• 3 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de moscatel
• Azúcar lustre

Deshuesamos las cerezas y colocaremos en un cazo con el resto de ingredientes y coceremos durante aproximadamente 15 min. Una vez esto dejaremos reposar para que absorba bien los aromas.

En un bol montaremos al baño María las yemas con el azúcar sin dejar de batir cuando tengamos una textura bien blanca y esponjosa le añadiremos el vino sin dejar de remover.
Esta mezcla la colocaremos encima de las peras cortadas a trozos, limpias de pepitas y en un plato sopero, volcamos por encima el sabayón, espolvoreamos de azúcar lustre y quemamos. Servimos inmediatamente.

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