Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rollito de trucha ahumada

Ingredientes

• 200 gr. de trucha ahumada
• 100 gr. de salmón fresco
• 1 cebolla tierna
• 1 huevo
• 50 gr. de requesón
• 2 c.s. de yoghurt
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de gelatina

Picar la mitad de la trucha muy finamente y disponerla en una fuente. Realizar la misma operación con el salmón Agregar la mantequilla, el requesón y el yogurt. Añadir la cebolla picada en brunoise. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.
Poner el huevo a cocer con sal y vinagre partiendo de agua fría durante unos 18 minutos. Parar cocción, retirar la cáscara y picar fino.
Colocar las rebanadas de pan, untar con la preparación dejando ½ cm. Libre por los extremos superiores e inferiores. Espolvorear con el huevo picado y enrollar.
Acabar de cubrir con una fina capa de relleno y decorar con el resto de trucha ahumada.
Gelatinar por encima y enfriar.
Acompañar de un bouquet de ensalada.

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