Escuela de cocina Terra d'Escudella

Merluza con jamón y crema de espárragos

Ingredientes

• 400 gr. de merluza
• 100 gr.d e jamón serrano
• 1 manojo de espárragos
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco
• 4 tomates rojos
• Salvia
• Sal y pimienta
• 2 dl. de aceite de oliva

Cortar la merluza en filetes y sacarle la piel. Cortar en 4 raciones y envolverlas con el jamón. Freír hasta que el jamón quede crujiente. Reservar en una bandeja de horno.
Pochar la cebolla. Añadir los esparragos y el vino blanco. Tapar y hervir a fuego lento 15 min. Triturar y pasar por el chino.
Pelar y despepitar los tomates. Cortarlos a pétalos y confitarlos con aceite de oliva y unas hojas de salvia durante 20 min. Escurrirlos y ponerlos a punto de sal y pimienta.
Presentamos el plato con un una cucharada de crema de espárragos. La merluza previamente calentada al horno encima unos pétalos de tomate y un cordón del aceite de confitar los tomates.

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