Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho de ciruelas rojas

Ingredientes

• 1 kg de tomate rojo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pepino
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanadsa de pan tostado
• 1 chorrito de vinagre de jerez
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 huevo duro
• Sal y pimienta
• 300 gr. de ciruelas rojas

Cortar los tomates y retirar las semillas. Colocar en la trituradora.
Limpiar los pimientos y retirar las semillas y las partes blancas. Trocear los pimientos y poner en la trituradora.
Cortar las cebollas y colocar en la trituradora.
Escaldar el ajo y colocar en la trituradora.
Pelar las ciruelas, quitar el hueso y colocar en la trituradora.
Triturar todos ingredientes en el robot hasta adquirir la consistencia de puré.
Incorporar el vinagre y el aceite, sal y pimienta y emulsionar.
Decorar en pase con el huevo duro y los picatostes de pan.

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