Escuela de cocina Terra d'Escudella

Creps de calabacin con salsa de alcaparras y menta

Ingredientes creps

• 2 calabacines
• 40 gr. de harina
• 5 gr. de levadura química
• 2 yemas de huevo
• 60 gr. de crema de leche
• 2 cebollas tiernas
• 25 gr. de parmesano rallado
• Sal y pimienta

• 2 calabacines
• 1 diente de ajo
• 20 gr. de alcaparras
• 30 gr. de aceite de oliva
• Zumo de 1/4 de limón
• 8 hojas de menta
• Sal y pimienta

Mezclaremos la harina con las yemas de huevo y la crema de leche.
Añadimos la cebolla tierna picada en brunoise y el queso rallado.
Limpiaremos los calabacines y rallaremos. Colocaremos con sal para que pierdan líquido. Durante unos 30 minutos.
Pasaremso por agua, secaremos e incoporamos a la preparación anterior.
En una sartén antiaherente tiramos un par de cucharadas de la preparación anterior y coceremso unos 3 minutos por lado a fuego suave.
Retirar y acompañar de la salsa.

Cortar los calabacines en rodajas y cocer 5 minutos en agua salada hirviendo. Parar coción
Escaldar el diente de ajo 3 minutos. Parar cocción.
Escaldar las hojas de menta 30 segundos. Parar cocción.
Trirutar todo, junto con el zumo de limón, el aceite y las alcaparras. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

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