Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coctel de aguacate con gambas

Ingredientes

• 1 aguacate
• Cilantro fresco
• Pizca de wasabi
• 2 c.s.de mayonesa
• 1 c.s. de jenjibre rallado
• Zumo de 1 lima
• 1 c.s.de Ketchup
• 200 gr. de gambas congeladas
• Sal y pimienta
• Semillas de mostaza
• Caviar de salmón
• Placas de rollitos de primavera
• 1/2 melón de cantaloup o galia

Pelaremos el aguacate y retiraremos el hueso. Conservar.
Aplastaremos el aguacate con un poco de pasta de wasabi y el cilantro. Añadir el hueso y reservar en frío.
Mezclaremos la mayonesa con el jengibre rallado, el ketchup y el zumo de la lima colado. Reservar en frio.
Con ayuda de una cuchara de parís haremos bolas de melon. Reservar en frio.
Coceremos las gambas en agua salada un par de minutos. Parar cocción en agua helada con sal. Escurrir y reservar.
Cortaremos tiras de pasta de rollito de primavera y freiremos en aceite hirviendo una par de minutos. Retirar y escuirrir en papel absorvente.

Colocaremos en la base de la copa el aguacate y las bolas de melon. Salseamos y colocamos encima las gambas. Decorar con el caviar de salmón unas semillas de mostaza y las tiras de rollitos de primavera.

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