Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brochetas de atún con ensalada de garbanzos y guacamole

Ingredientes

• 100 gr. de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 1 chalote
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate de ensalada
• 2 c. de cilantro fresco

• 1 aguacate
• 1 cebolla tierna
• Zumo de 1/2 limón
• Cilantro fresco, sal y pimienta

• 100 ml. de aceite de oliva
• Ralladura y zumo de 2 limas
• Ramitas de cilantro

Mezclaremos el adobo y batiremos bien. Limpiaremos los filetes de atún, cortaremos a dados y ensartaremos en las brochetas. Dejaremos marinar con ¾ parte del adobo, alrededor de 2 horas en la nevera.

Mezclaremos los garbanzos con la chalota cortada en brunoise, el pimiento rojo en macedonia, el tomate despepitado y cortado en macedonia, el ajo cortado en brunoise y la guindilla troceada. Añadiremos las hojas de laurel y unas hojas de cilantro. Sazonaremos con el resto del adobo y dejaremos enfriar.

Cortaremos la cebolla en brunoise y mezclaremos con el resto de ingredientes. Reservar en frío

Marcaremos el atún a la parrilla y acompañaremos de la ensalada de garbanzos.

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