Escuela de cocina Terra d'Escudella

Albóndigas de pescado

Ingredientes salsa

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• 1 c. de orégano seco
• 1 lata de 500 gr. de tomate
• Perejil fresco
• Bolsa de germinados

• 00 gr. de pescado
• Aceite de oliva
• 1 c. de canela
• 55 gr. de piñones
• 1 c. de orégano seco
• Perejil
• 100 gr. de pan rallado
• 50 gr. de parmesano rallado
• 2huevos
• Ralladura y zumo de limón

Primero haz la salsa, pon en una cazuela al fuego, échale un buen chorro de aceite de oliva. La cebolla y el ajo sofríelos hasta que queden tiernos. Añade el orégano, los tomates, la sal y la pimienta y déjalo cocer unos 15 minutos. Luego tritura la mezcla hasta que quede suave. Pruébala; puede que le haga falta un poquito de azúcar o un poco más de sal y pimienta.

Mientras se hace la salsa de tomate, trocea el pescado en dados. Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y ponla al fuego. Añade el pescado con los piñones y la canela. Sazona ligeramente con sal y pimienta y fríelo durante un minuto.
Aparta la mezcla del fuego y échala en un cuenco. Deja enfriar 5 minutos y luego añade el orégano, el perejil, el pan rallado, el parmesano, los huevos y un poco de ralladura y zumo de limón al gusto. Con las manos, estruja la mezcla y haz que el pescado absorba los sabores. Luego haz las albóndigas y déjalas reposar en la nevera.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y fríe las albóndigas previamente pasadas por harina y huevo batido. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Poner las albóndigas en un plato regarlas con la salsa de tomate y un buen chorro de aceite de oliva y decorarlas con germinados.

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