Remojaremos las setas secas. Escurrimos y reservamos el agua.
Cortar la cebolla en brunoise y rehogar unos 10 minutos, añadir las setas y cocer a fuego suave unos 10 minutos, agregar la mantequilla y 20 gr. harina y cocer unos 5 minutos. Agregar poco a poco el caldo de setas, removiendo para que la salsa espese. Salpimentar.
Cocer las patatas con piel unos 20 minutos, retirar y perlar. Chafar y añadir las yemas de huevo y unos 30 gr. de harina. Salpimentar y amasar hasta obtener una pasta suave sin grumos.
Hacer unos 8 -10 porciones en forma de hamburguesa. Empanar y freír en aceite caliente un par de minutos.
Saltear aparte las setas frescas y colocar encima de los pasteles. Salsear con la salsa de setas y acompañar con crema agria.
