Pelaremos la cebolla y cortaremos en brunoise.
Rehogaremos la cebolla junto con la guindilla a fuego muy suave durante unos 30 minutos.
Mientras cortaremos con ayuda de un pelador o una mandolina tiras muy finas de calabacin y zanahoria.
Colocaremso en agua helada.
Picaremso las hojas de menta.
Herviremos la pasta a la inglesa intentando que quede al dente.
Añadiremos las verduras, el jenjibre rallado y el curry a la cebolla y mantendremos a fuego muy suave unos 5 minutos. A última hora añadimos la menta picada.
Colocamos la pasta en el plato y decoramos por encima con las verduras.
Servir de inmediato.
