Cocer las patatas en agua con sal. Retirar, pelar y cortar en rodaja de ½ cm. Y colocar en plato de servicio.
Cortar la cebolla en juliana y saltear unos 5 minutos con un poco de aceite, añadir los tomates limpios de piel y pepitas cortados en caseé, saltear un par de minutos, rectificar la acidez con azúcar, añadir una pizca de azafrán y mojar con el caldo. Alargar cocción unos 5 minutos más.
Incorporar la crema d elche y el cilantro picado, mezclar y añadir el queso rallado. Prolongar cocción hasta que funda, alargando con más líquido en caso de necesidad. Salpimentar.
Napar por encima de las patatas y gratinar 2 minutos al horno.
