Rehogaremos en un poco de aceite las hierbas aromáticas picadas hasta que desprendan olor. Añadimos el caldo vegetal y dejaremos hervir. Añadimos la polenta y removeremos bien manteniendo a fuego suave unos 5 minutos.
Aparte rehogaremos la cebolla cortada en juliana unos 15 minutos, incorporaremos el pimiento rojo cortado en juliana y mantendremos unos 6 minutos. Agregaremos el calabacín cortado en rodajas y mantendremos unos minutos. Por último el ajo picado en ciselé junto con la ralladura de limón y el pimentón. Mantendremos unos 3 minutos y retiraremos del fuego.
Incorporaremos a la polenta y mezclaremos bien. Salpimentaremos y agregaremos el queso rallado en caso de que se desee.
Enmoldaremos y horneamos unos 10 minutos hasta que el queso funda. Y la superficie esté crujiente.
