Tostaremos los piñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Añadir las hojas de espinacas sin tallo y dejar cocer 2 minutos a fuego alto hasta que pierdan el agua. Apagar el fuego, añadir la rucola y turmizar con la crema de leche. Salpimentar
Batir los huevos hasta que adquieran volumen, añadir la crema de leche con las espinacas y los piñones. Mezcar y añadir la harina de arroz o maicena.
Colocar en un molde previamente encamisado con mantequilla y harina.
Rellenar hasta la mitad con la salsa, colocar una rodaja de mozarella pasada por maicena y acabar de cubrir.
Cocer al baño maría durante unos 20 minutos a 180 ºC.
Retirar del horno, dejar entibiar y retirar con cuidado. Cubrir con la salsa.
Elaboración salsa
Cortar los puerros en rodajas finas y rehogar unos 10 muinutos hasta que se ablande. Subir el fuego y añadir los champiñones cortados en cuartos. Mantener a fuego alto unos 4 minutos y mojar con el caldo de setas. Reducir un 25% y añadir la crema de leche Reducir un 50% hasta que la salsa empiece a tomar textura. Salpimentar.
