Rehogaremos 1 minuto la quinoa en un cazo y cubriremos con ½ litro de agua hirviendo.. Cuando hierva, reduciremos el fuego, taparemos y dejaremos cocer unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna. Colaremos y reservaremos.
Aparte rehogaremos la cebolla tierna unos 5 minutos, añadimos las especias, mantendremos 2 minutos e incorporaremos las avellanas peladas. Mantendremos unos 5 minutos.
Mezclaremos la quinoa con los frutos secos y la leche de coco. Introducimos en un molde engrasado y horneamos a 200 ºC unos 25 a 30 minutos.
Acompañaremos de una salsa de yoghurt y pepino.
