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Mil hojas de navajas con gírgolas y judías

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Ingredientes

• 12 navajas
• 200 gr. de gírgolas
• 200 gr. de judías perona
• 4 hojas de pasta brick o rollo de primavera
• 40 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Sal maldon
• Ajo y perejil
• Reducción de vinagre de Módena

Elaboración

Saltear las navajas con sal, pimienta y reservar. Saltear las gírgolas y reservar. Cocer las judías al dente y reservar. Tostar la pasta filo cortada a cuadros al horno untada en mantequilla. Montar el plato sobreponiendo capas de distintos ingredientes. Rociamos con aceite de ajo y perejil.

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