Limpiar las alcachofas, cortarlas a cuartos u octavos, según el tamaño, quitar la pelusilla, ponerla en remojo con agua acidulada con zumo de limón.
Colocar el caldo en la cazuela y llevarlo a ebullición junto con la piel de limón, el vino, el diente de ajo durante 10 minutos.
Escaldar las habas en otra cazuela con agua hirviendo con sal y refrescarlas. Dorar los ajos restantes laminados en una cazuela con aceite, retirarlos e incorporar las alcachofas bien escurridas, dorarlas, salpimentar y mojar la mezcla con vino y caldo caliente. Cocer tapado unos 15 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Unos minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir la lechuga cortada en tiras, las habas, las almejas y espolvorear con el perejil.
Cuando las almejas se hayan abierto ya podemos servir.
