Laminar las berenjenas a 1cm de ancho. Hacer un corte transversal dejando un lado pegado. Cocer al horno 20 min. tapadas con papel de aluminio. Escalábamos los pimientos al fuego. Rellenamos las berenjenas una vez cocidas con los pimientos pelados y cortados a tiras y la motzarela cortada a lonchas. Pasamos por harina huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Cocemos los espárragos trigueros sin sacarlos de la goma. Los enfriamos en abundante agua fría. Los servimos con una vinagreta al lado de los libritos.
