Cortaremos los champiñones en brunoise y rehogaremos a fuego suave con mantequilla unos 10 minutos hasta que hayan perdido el agua. Cremaremos con la nata, llevaremos a ebullición e iremos añadiendo poco a poco el queso rallado. Iremos removiendo y mantendremos a fuego suave hasta que haya fundido por completo. Salpimentamos y perfumamos con nuez moscada.
Colocaremos en cazuela de barro o plato hondo.
Elaboración souffle
Batiremos al baño maría el vino blanco con las yemas de huevo hasta que espesen. Retiraremos y enfriaremos. Mientras montaremos las claras a punto de nieve y mezclaremos cortando con cuidado con las yemas una vez frías. Salpimentaremos.
Con ayuda de 2 cucharas colocaremos unas quenelles encima de la fondue y salpicaremos con le parmesano rallado.
Horneamos durante unos 10 minutos en horno a 180 ºC.
