Limpiaremos las hojas de parra y colocaremos en agua para eliminar la acidez.
Pelaremos las patatas, cortamos en dados y colocamos en agua caliente salada. Mantenemos unos 20 minutos hasta que esté tierna.
Salpimentamos y chafamos con ayuda de un poco de aceite. Reservar.
Aparte rehogaremos la chalota cortada en brunoise unos 3 minutos, añadimos las setas picadas, mantenemos unos 5 minutos el ajo picado y el jengibre y mantenemos unos 3 minutos más. En último momento añadimos los guisantes y las especias. Mantenemos unos 5 minutos y retiramos.
Añadimos el tofu troceado y la patata. Salpimentamos y rellenamos las hojas de parra.
Reservar en frío hasta el momento de pase.
