Pelar los guisantes y las habas. Hacer un sofrito con el ajo tierno. Añadir las habas y los guisantes y cocer 5 min removiendo de vez en cuando. Mojar con el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate rallado y cocer 10 min. mas. Triturar la menta con un poco de agua y añadirla al rehogado. Cocer 5 min. poner a punto de sal y pimienta. Hacer 4 huevos escalfados cocidos en agua hirviendo con vinagre durante 5 min. pescar con una espumadera y reservar.
