Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelón de piña y crema con bechamel de coco y plátano

Ingredientes

• 1 piña
• 1 lata de leche de coco
• 25 gr. de coco rallado
• 2 plátanos

• 250 gr. de leche
• 30 gr. de maicena
• Raspa de limón y canela
• 2 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar

Elaborar una crema pastelera y enfriar dentro de una manga pastelera.
Cortar la piña pelada con la mandolina en lonchas de arriba abajo. Enrollamos la piña rellena con crema para preparar los canelones.
Triturar el plátano con la leche de coco hasta que tenga una textura de bechamel, podemos añadir un poco de azúcar.
Servir un canelón en un plato espolvorear azúcar y quemar por encima. poner la crema por alrededor.

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