Escuela de cocina Terra d'Escudella

Strudell de girgolas

Ingredientes

• Pasta filo
• Mantequilla
• 1 huevo
• Pan rallado
• 500 gr. de gírgolas
• 1 cebolla
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 c.s. de Jerez seco
• 1 c.s. de harina
• 50 gr. de parmesano

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla. Cuando se haya secado añadir las gírgolas cortadas en brunoise. Añadir el jerez.
seco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar la harina, cocinarla durante unos minutos, y añadir el parmesano.
Hacer cuatro capas de pasta filo poniendo entre cada capa un poco de mantequilla fundida y pan rallado. Poner el relleno en el centro y cerrarlo como un paquete. Darle la vuelta para que los pliegues queden abajo.
Pintar el strudel con huevo batido hornear durante 15 minutos a 200ºC.

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