Escuela de cocina Terra d'Escudella

Plátano con requesón

Ingredientes

• 3 plátanos
• Láminas de pasta brick
• 30 gr. De coco rallado
• 1/4 de copa de ron
• 20 gr. De maicena
• 20 gr, de chocolate
• 20 gr. De mantequilla
• 80 gr. De azúcar
• Hojas de menta
• 1 l. de leche de oveja
• 1 limón
• 100 ml de zumo de piña

Fundiremos a baja temperatura la mantequilla y freiremos el plátano en cortado en rodajas, agregamos un poco de azúcar y el ron. Flameamos, añadimos el coco rallado, y dejamos cocinar a fuego bajo hasta obtener una compota espesa.

Llevamos a ebullición la leche y agregamos una cucharada de limón. Dejamos cocer hasta que se corte. Colamos y presionamos para que pierda el agua.

Cortamos unos triángulos de brick, los pintamos con mantequilla y rellenamos con la compota. Asar al horno 12 minutos a 180 ºC.

Diluimos la maicena con el zumo de piña y ponemos al fuego hasta que espese. Retirar

Colocamos una base de reducción de piña, una quenelle de requesón y cubrimos con el crujiente de piña y chocolate troceado.

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