Escuela de cocina Terra d'Escudella

Patatas "enmascarades" del bergueda con setas

Ingredientes

• 400 gr. de patata roja
• 40 gr. de butifarra blanca
• 60 gr. de butifarra negra
• 30 gr. de panceta cortada en macedonia
• 1 diente de ajo
• Agua, sal y pimienta
• Panceta cortada en láminas

Cocemos las patatas con la piel con agua fría. Por otro lado, en una sauter, saltear con un poco de aceite la cansalada, en cuanto empiece a coger color, añadir las butifarras. Dorar y añadir el diente de ajo ciseler. Cuando el ajo empiece a dorar empezaremos a añadir las patatas peladas que han de estar muy cocidas. Al mismo tiempo que las vamos trinchado.
En una sartén hacer un crujiente con la panceta. Y en otra sartén, empezar a trabajar la cantidad necesaria de patata enmascarada. Una vez que la patata este dorada emplatar con el crujiente.

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