Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de higos con crema catalana

Ingredientes plancha

• 4 huevos
• 125 gr. De azúcar
• 75 gr. de harina

• 300 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 120 gr. de azucar
• 1/2 kg de patatas
• 20 gr. De maicena
• Rama de canela
• Piel de naranja
• Vainilla

• 8 higos

Blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir la harina tamizada cortando. Escudillar en plancha y hornear a 200 ºC unos 5 minutos.

Llevar a ebullición la leche con los aromas.
Mezclar las yemas, azúcar y la maicena. Verter la leche sobre las yemas y mezclar.
Colocar de nuevo al fuego y llevar a ebullición. Mezclar y homogeneizar con lengua.
Retirar del fuego y pasar por chino. Abatir temperatura rápidamente.

Montaje Troquelar la plancha en forma circular. Colocar los higos cortados en cuartos y bañar con la crema.
Añadir azúcar y quemar.

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