Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de mascarpone y confitura de higos

Ingredientes

• 250 gr. de mascarpone
• 80 gr. de azúcar
• 150 ml. de crema de leche
• 1 + ½ hoja de gelatina
• 180 gr. de higos
• 2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Vino blanco
• 20 de higos

Para hacer la confitura pelar y cortar los higos y caramelizarlos a fuego lento con los 20 gr. de azúcar. Pasarlo por un colador y añadir la gelatina hidratada. Ponerla en el fondo del vaso y dejar que cuaje.
Mezclar el mascarpone con el azúcar hasta conseguir una crema. Montar la crema de leche e incorporarla a la crema de mascarpone. Poner la crema sobre la confitura de higos.

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