Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lasaña de setas y pollo

Ingredientes lasaña

• Placas de lasaña
• 200 gr. De setas
• 200 gr. De cebollas
• 200 gr de crema de leche
• 20 gr. de mantequilla
• 1 pechuga de pollo

• 100 gr. De cebolla tierna
• 10 gr. De mantequilla
• 100 ml. De vino blanco
• 1/4 l de caldo de setas
• 15 gr. de moixernons secos
• Sal y pimienta

Cocer la pasta a la inglesa, enfriar y reservar con aceite.
Cortaremos las setas y la cebolla en ciselée.
Fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna, añadir las setas y hacerlas sudar hasta que pierdan agua. Cremar con la nata, llevar a ebullición, reducir fuego se. Añadir la pechuga cortada en macedonia y salteada.
Mantener unos 4 minutos hasta que espese. Salpimentar y perfumar con nuez moscada.

Rehogar la cebolla cortada en ciselée, reducir el vino blanco, mojar con el caldo y ligar con el roux llevando a ebullición.
Ajustar de sazón y consistencia. Colar varias veces para afinar la salsa. Añadir los moixernons salteados.

Montar la lasaña con el relleno y salsear.

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