Escuela de cocina Terra d'Escudella

Estofado de rape con trompetas de la muerte

Ingredientes

• 4 filetes de rape de 200 gr.
• 200 gr. de trompeta de la muerte
• 200 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de fumet
• 200 ml. de crema de leche
• 2 chalotes
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 manojo de tomillo fresco
• 20 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Harina

Limpiaremos las trompetas de la muerte. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas durante unos 3 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo del aceite.
Limpiaremos el rape, pasaremos por harina y salpimentamos, freiremos unos 2 minutos hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Retiramos y reservamos.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en ciselée y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas y el rape. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa y montaremos con un poco de mantequilla.
Volveremos a poner al fuego, las setas que teníamos preparadas. Espolvorearemos con un poco de tomillo fresco y dejaremos cocer todo juntos unos 30 minutos.

Ajustaremos de sal y pimienta, refrescamos con tomillos fresco y colocamos el rape para finalizar su cocción, aproximadamente unos 5 minutos.
Acompañaremos de unas patatas hervidas a la inglesa y unos tomatitos cherry.

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