Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dorada a la sal con setas

Ingredientes

• 300 gr. de rovellons
• 4 filetes de dorada.
• 2 limas
• 3 c.s. de aceite
• 2 chalotas
• 1 c.s. de brandy
• 150 ml. de nata
• Perejil
• Sal gorda para coccion
• Sal y pimienta

Limpiar los filetes de dorada y marinarlos con el aceite, el zumo de las limas, la sal y la pimienta. Dejar marinar durante 15 minutos.
Marcar la dorada en una sartén cubierta con sal gorda con la piel hacia abajo y acabar de cubrir la dorada con sal gorda.
Hornear 8 minutos a 180ºC.
Rehogar las chalotas cortadas en brunoise y añadir los rovellons. Recuperar el rehogado con el brandy y dejar evaporar el alcohol. Mojar con la nata, llevar a ebullición y dejar reducir. Ajustar de sal y pimienta.

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