Escuela de cocina Terra d'Escudella

Croquetas de setas y jamón

Ingredientes

• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla.
• 700 ml. de leche
• 200 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de champiñones
• 30 gr. de jamón
• Huevo
• Pan rallado
• Nuez moscada, sal y pimienta

Picar el ajo y dorarlo. Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla. Cuando la cebolla esté tierna añadir los champiñones cortados en brunoise. Picar el jamón y cocinarlo en una sartén a parte hasta que esté tostado. Fundir la mantequilla e incorporar la harina. Calentar la leche y cuando la harina esté cocinada añadir la leche poco a poco y removiendo. Dejar cocinar a fuego lento hasta que la bechamel espese. Retirarla del fuego y añadir el rehogado de champiñones y el jamón.
Ajustar de sal, pimienta y nuez moscada y enfriar.
Hacer las croquetas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas.

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