Escuela de cocina Terra d'Escudella

Croquetas de setas

Ingredientes

• 200 g. de cebolla ciselé
• 150 g. de azúcar
• 100 g. de puerro en brunoise
• 500 g. de setas cortadas en dados regulares
• 1 diente de ajo y perejil picado
• 80 gr. de harina
• 1 yema de huevo
• 1/2 l. de leche
• Sal y pimienta

Calentar las grasas y rehogar muy lentamente la cebolla con el puerro, incorporar la harina y tostar, añadir las setas rehogadas con el ajo y el perejil, rehogar, mojar con la leche mezclada y cocer lentamente hasta conseguir una pasta que no se enganche a la espátula pero húmeda añadir la yema. Rectificar de condimentación, dejar enfriar.
Una vez frías, moldear piezas de 20 g, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír por inmersión en aceite de girasol a 180ºC. decantar sobre papel absorbente.

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