Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca de llavaneras

Ingredientes crema

• 1 l. de leche
• 30 gr. de almidón (maizena)
• 150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 huevos
• Un trozo de piel de limón

• 50 gr. de piñones
• Azúcar
• 2 huevos

• Placas de hojaldre

Poner en un cazo todos los ingredientes en frío, cocinar a fuego suave sin dejar de remover, concluir la cocción cuando la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Estirar dos sábanas de hojaldre (la de abajo un dedo más ancha que la de encima) y poner la grande en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Cubrir la sabana inferior con un grueso de crema y tapar con la otra sábana procurando cerrar el envoltorio.

Separar yemas y claras. Montar claras a punto de nieve y volver a mezclar con las yemas. Extender esta preparación sobre la coca, espolvorear con azúcar y piñones: pinchar y poner la coca al horno a 200 ºC . Cuando esté en su punto retirar.

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