Hidrataremos los ceps con el agua durante unas 2 horas.
Retiraremos los ceps y rehogaremos a fuego suave con la mantequilla, cuando hayan perdido el agua, añadiremos el azúcar, mezclaremos bien y añadimos el resto de agua. Mantendremos a fuego suave unos 5 minutos hasta que reduzca la mitad. NO REMOVER. Dejaremos enfriar.
Pelaremos los kakis y trituraremos en un robot. Añadiremos unas hojas de menta y un poco de jerez para perfumar.
Trituraremos bien y colaremos para eliminar las pepitas.
Mientras disolveremos al fuego la gelatina previamente hidratada y se la incorporaremos al kaki, Rectificaremos de azúcar en caso de necesidad.
Colocaremos en la base del chupito la gelatina, enfriaremos y cubrimos con la mermelada. Taparemos con un pequeño aro de hojaldre y hornearemos al grill unos 2 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
