Escuela de cocina Terra d'Escudella

Nidos de ave

Ingredientes

4 pechugas de pollo
• 250 gr. de champiñones
• 250 gr. de puerro
• 200 ml. de crema de leche
• Sal y pimienta
• 300 gr. de salsa bechamel
• Queso rallado

100 ml de bechamel
• 50 ml de salsa de tomate
• 50 ml. de fondo de carne

Limpiaremos y filetearemos las pechugas. Salpimentar.
Picaremos las setas en brunoise y cortaremos el puerro en aros.
Prepararemos una Duxelle con los champiñones y con los puerros.
Con un aro de 12 cm, cubriremos las pechugas en forma de nido. Colocaremos en el interior la duxelle y acabaremos de cubrir con una bechamel espesa. Cerraremos los filetes de forma que cubramos el nido.
Espolvorearemos por encima con un poco de queso rallado y lo asaremos al horno a 180 ºC durante 10 - 15 minutos.

Diluiremos la bechamel con un poco de crema de leche y añadiremos un poco de salsa de tomate y jugo de carne hasta obtener la consistencia deseada.

Extenderemos una fina capa de salsa en el fondo del plato y encima colocaremos el nido.

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