Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares rellenos de setas

Ingredientes

• 8 calamares tamaño dedo
• 2 cebollas
• 100 gr. de cahmpiñones
• 100 gr. de russinyol
• 100 gr. de rovelló
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 bolsita de tinta
• 100 ml. de aceite de oliva
• sal
• 200 gr. de arroz basmati o jazmín

Elaboración

Limpiamos los calamares sacando el plástico y la boca. Guardamos las patas y los caperuzones. Preparamos un sofrito con 1 cebolla. Agregamos las patas de calamar picadas. Limpiamos las setas y las picamos a dados. Salteamos levemente las setas y las juntamos con la cebolla y las patas. Rellenamos los calamares con la ayuda de una cuchara.
Para preparar la salsa sofreír una bresa de cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Disolvemos la tinta en un poco de líquido y lo añadimos al sofrito. Trituramos bien fino y pasamos por el chino. Alargar la salsa con agua o fumet si la salsa queda demasiado espesa. Antes de servir marcamos los calmares rellenos a la plancha. Podemos hacer un arroz blanco de guarnición tipo basmati o jazmín.

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