Escuela de cocina Terra d'Escudella

Migas a la extremeña

Ingredientes

• 500 gr. de pan viejo
• 50 ml. de leche
• 100 gr. d emanteca de cerdo
• 100 gr. de panceta
• 200 gr. de chorizo
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Pimentón picante

El día de antes prepararemos el pan, cortándolo en dados y poniéndolo en leche. Dejaremos toda la noche.
Calentaremos la manteca y salteamos la panceta cortada en macedonia. Añadiremos el chorizo troceado y el pimiento rojo cortado en macedonia. Dorar 5 minutos y retirar.
Añadir el pan escurrido, y dorar unos 5 minutos, añadir al ajo emincée, prolongar cocción 3 minutos añadir el pimentón e incorporar el embutido.
Alargar cocción 3 minutos y servir de inmediato.

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