Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mel y mato con nueces y manzana caramelizada sobre base rápida de bizcocho

Ingredientes mató

• 2 litros de leche fresca
• Vinagre
• Sal

• 2 manzanas
• Mantequilla
• Azúcar

• nueces peladas
• Azúcar

• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 3 huevos

Hervir la leche, cortarla y retirar suero. Rectificar mató, embolicar en trapo el queso resultante. Reposar.

Cortar manzana en rodajas (cocinar) o macedonia (en crudo).
Pasar las rodajas por azúcar y cocinar con la mantequilla hasta que esté en su punto. Reservar.

Derretir el azúcar y bañar en el las nueces, dejar reposar antes de retirar.

Blanquear yemas con el azúcar. Añadir harina tamizada. Montar claras de huevo y añadir a la preparación anterior. Poner resultado en manga pastelera y estirar la masa en diagonal sobre papel de horno. Hornear 180º.
Recortar el bizcocho, disponer sobre el la manzana y cubrir con el mató. Aliñar con la miel y las nueces caramelizadas
NOTA: se puede emplatar en copa de coctel o mediante aro redondo.

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