Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lentejas a la riojana

Ingredientes lentejas

• 200 gr. de lentejas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo

• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de panceta
• 100 gr. de chorizo picante
• 100 ml. de vino blanco
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 c.c.de pimentón
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Lavar, escurrir y hervir las lentejas en agua mineral con la bresa de verduras convenientemente troceada. Conservar las lentejas en su liquido de cocción.

En una cazuela con aceite de oliva dorar 2 dientes de ajo, retirar. Añadir la panceta fresca cortada a tiras anchas, dorar y retirar. Añadir el chorizo picante cortado a rodajas y cocinar ligeramente. Retirar. Hacer en el aceite resultante de esta preparación un sofrito de cebolla, pimiento rojo cortados en macedonia y tomate TPM, añadir pimentón dulce y vino blanco seco. Reducir el vino y condimentar.
Añadir al sofrito los ajos, la panceta y el chorizo. Añadir las lenteja y algo de su guarnición de verduras. Mojar con el propio caldo de cocción de las lentejas y cocinar todo junto durante 5 minutos.

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