Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cargols a la "llauna"

Ingredientes

• 600 gr. de caracoles bove grandes
• 100 gr. de tocino
• 100 gr. de botifarra cruda
• 100 gr. de botifarra negra
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 cebolla tierna
• Aceite, sal, pimienta y perejil

Lavaremos bien los caracoles con sal y vinagre, cambiándolos de agua varias veces. Dejaremos escurrir bien.
Calentar en agua fría poco a poco, retirar del agua y sumergir en agua hirviendo o en aceite caliente y freír/cocer 5 minutos. Retirar.
En un molde de lata para cocer caracoles los dispondremos bien arreglados, uno al lado del otro, todos hacia arriba. Los salpicamos con sal y regamos con aceite. Colocamos en rellano picado a cuchillo por encima y asamos al fuego o al horno unos 5 minutos.
Servir de inmediato en el mismo recipiente.
Se acompañan de salsa vinagreta o all i oli de membrillo.

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