Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares rellenos de hortalizas

Ingredientes

• 2 calamares p.p.
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 3 gambas
• Patas de calamar
• 20 gr. de piñones
• Orégano

• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 c.c.de pimentón dulce
• Tomate triturado
• Coñac
• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Patas de calamar
• 2 espárragos verdes p.p.

Saltear en una sartén unas cuantas patas del calamar y las colas de las gambas, retirar y en ese mismo aceite saltear el pimiento, el puerro y el calabacín, cuando todo esté en su punto añadir los piñones y el orégano, condimentar y reservar.
Rellenar los calamares con esta preparación.

En una cazuela sofreír la cebolla en ciselé, añadir el ajo a mitad de cocción, añadir el pimentón dulce y cocinar ligeramente, añadir el tomate triturado y el coñac. Reservar.

Colocar los calamares rellenos sobre el sofrito e iniciar la cocción conjunta a fuego muy suave. Cuando el sofrito este en su punto los calamares lo estarán también.
Reservar unas cuantas patas fritas de calamar para decorar el plato. Hervir espárragos a la inglesa y complementar la decoración.

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