Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz con morcilla y espárragos verdes

Ingredientes

• 1 muslo de pollo
• Aceite de oliva
• Panceta fresca
• 1 morcilla de cebolla

• 300 gr. de cebolla ciselée
• 1 diente de ajo
• Troncos de espárrgos verdes
• 100 gr. de espinacas
• 1 pulpa de ñora remojada
• Pimentón dulce
• Sal, pimienta y azúcar

• Aceite de oliva
• 85 gr. de arroz p.p.
• 350 gr. de fondo de cocción
• Carne de pollo
• Esparragos (yema)
• Morcilla
• Pimiento del piquillo
• Espinacas

En una cazuela dorar la panceta, retirar y reservar. Cortar y dorar el pollo. Reservar.

Dorar la cebolla en la cazuela anterior, caramelizarla con azúcar, añadir el ajo, los troncos de espárragos vedes, la pulpa de las ñoras y las espinacas. Mojar, espumar y colar. Añadir la morcilla y confitar. Reservar.

Anacarar el arroz en la paellera, añadir ingredientes precocinados. Cocinar todo junto. Añadir la morcilla. Disponer los espárragos y las espinacas. Cocer 5 minutos al fuego, 6 minutos en el horno precalentado y 5 minutos al fuego. Decorar con los pimientos del piquillo.

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