Escuela de cocina Terra d'Escudella

Romescada de pies de cerdo con patatas

Ingredientes

• 3 ñoras
• 4 ajos
• 4 tomates maduros
• 2 rebanadas de pan
• 40 gr. de almendras y avellanas
• 100 ml. de vino rancio
• Sal y pimienta
• 4 pies de cerdo semi cocidos
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Caldo de ave o fondo oscuro

Freiremos en aceite de oliva caliente las ñoras con cuidado de que no se quemen. Retiraremos y freiremos el pan y los ajos en el mismo aceite. Escalibamos el tomate al horno unos 30 minutos. Retiraremos la piel y las pepitas.
Trituraremos los tres ingredientes junto con los ajos y la fruta seca.
Enharinamos los pies y freímos en el aceite unos 4 minutos hasta que estén dorados. Retirar.
Pelaremos las patatas y arrancaremos trozos. (¡ No las cortaremos!) y doramos unos 5 minutos en el mismo aceite. Retirar.
En una cazuela, sofreiremos el romesco en aceite, añadiremos las patatas, los pies y removeremos unos 3 minutos para mezclar los ingredientes, reducimos el vino tinto y mojamos con el fondo. Dejaremos cocer tapado sin hervir unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.
Salpimentaremos. Y serviremos bien caliente.

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