Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de almendras con crema de limón y chocolate blanco

Ingredientes

• 250 gr. de almendras molidas
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos
• Canela y limón
• 100 gr. de chocolate blanco

• 2 limones
• 1/2 l. de agua
• 4 yemas de huevo
• 200 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena

Montamos los huevos con el azúcar hasta que queden bien esponjosos. Incorporar la almendra picada, la raspa de un limón y la canela Preparar un molde y cocer al horno durante 20 min. a 180ºC. Cuando el pastel esté listo lo naparemos con chocolate blanco.

Para la crema de limón ponemos la raspa de limón a infusionar con el agua y el azúcar. Por otro lado mezclamos las yemas, la maicena y un poco de agua fría. Pasamos por un chino y juntamos con la infusión de limón. Removemos constantemente, con el fuego bajo, hasta que espese. Finalmente añadimos el jugo del limón.

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