Escuela de cocina Terra d'Escudella

Empanada de bonito

Ingredientes

• 40 ml. de aceite de oliva
• 200 ml. de agua templada
• 1/2 kg de harina
• 1 huevo
• Pizca de sal
• 16 gr. de levadura química

• 700 gr. de atún en escabeche
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 30 ml. de aceite
• 1 huevo para pintar

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Obtener dos mitades y estirar con rodillo con un grosor de ½ cm máximo.

Cortar la cebolla en juliana y rehogar unos 15 minutos, incorporar el pimiento verde cortado en aros y alargar cocción unos 5 minutos. Añadir el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé y sudar durante unos 20 minutos. Añadir el atún troceado, mezclar sabores y ajustar de sal y pimienta.
Colocar el relleno sobre la masa y cerrar con la otra. Crear los bordes y pintar con huevo batido.
Hacer un agujero para salida de vapor.
Hornear a 180 ºC unos 30 minutos.

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