Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calçots y alcachofas con romesco

Ingredientes

• 20 calçots
• Alcachofas
• 2 tomates
• 4 ñoras
• 50 gr. de avellanas y almendras
• 3 ajos
• Vinagre de jerez
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan tostado
• Sal y pimienta

Limpiar de arena y pelar los calçots. Distribuir en una plata de horno y asar a 200ºC.
Sacar el corazón alcachofas y blanquear hirviendo con agua, laurel y un chorrito de vinagre. Pasados 10 min. escurrir y refrescar con agua fría. Poner los corazones en una placa de horno salpimentarlos y ponerles aceite. Asarlos 10 min. mas.

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Tostar el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando. Rectificar de sal.
Servimos los calçots con las alcachofas y un recipiente para poner la salsa romesco.

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