Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bonito encebollado con arroz glutinoso

Ingredientes

• 1 lomo de bonito
• 50 gr. de harina
• 5 cebollas grandes
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel, perejil y una rama de tomillo
• 1 guindilla
• 1 dl. de vino de jerez
• 50 gr. de alcaparras
• 50 gr. de aceitunas deshuesadas
• Arroz bomba
• Sal y pimienta

Cortar el lomo a tacos salarlos y pasarlo por harina. Dorarlo en aceite y reservar. En el mismo aceite preparar un rehogado de cebolla cortada a juliana, los ajos picados, el laurel, la guindilla y tomillo a fuego moderado. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Pasados 30 min. añadimos el vino de jerez seco, las alcaparras y las aceitunas.
Dejamos cocer 5 min. si queda demasiado seco añadimos un poco de fumet de pescado o agua. Rectificar de sal y pimienta. Juntar el bonito y apagar el fuego. Dejar reposar 10 min. todo junto.
Limpiar el arroz hasta que el agua salga transparente y dejar lo hidratar cubierto de agua 10 min. Ponemos el arroz al fuego cubierto por un dedo de agua. Tapamos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 min. Dejamos el arroz tapado 10 min. mas.

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