Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tocinillos de Cielo

Ingredientes

• 12 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 1 rama de vainilla
• Caramelo para los moldes
• 200 gr. de fresas
• Menta fresca
• 2 naranjas

Se pasan las yemas por un chino para sacarles la telilla. Se pone a hervir en un poco de agua el azúcar con la vainilla para obtener un jarabe a punto de hebra. Echamos el caramelo en hilillo sobre las yemas mientras batimos con las varillas.
Ponemos caramelo al fondo de las flaneras y pintamos los lados con un poco de jarabe.
Se rellenan los moldes con la mezcla de yemas y es ponen a cocer al baño maría sobre una rejilla. Cuidamos que no entre agua en los moldes. Tapamos la olla con un paño y una tapadera. Se cuece suavemente durante 50 min. Se dejan enfriar.
Desmoldamos con la punta de un cuchillo.
Trituramos las fresas con el zumo de naranja y la menta. Pasamos por el chino.
Servimos el tocinillo con salsa de fresas.

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