Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fideos a la cazuela

Ingredientes

• 400 gr. de fideos gruesos
• 1/4 kg de costilla de cerdo
• 150 gr. de salchicha
• 100 gr. de butifarra
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 50 gr. de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 1 brizna de azafrán
• Perejil fresco, sal y pimienta
• 20 gr. de avellanas
• 800 ml. de caldo de verduras

En una cazuela rehogaremos la costilla partida con manteca de cerdo, cuando esté dorada añadimos la cebolla cortada en brunoise y alargamos cocción unos 40 minutos a fuego suave. Incorporamos el ajo cortado en ciselée. Freímos 3 minutos y cuando esté dorado añadimos el tomate en casé. Añadimos un poco de azúcar y dejamos que pierda agua durante unos 15 minutos. Añadimos la butifarra y la salchicha., Doramos unos 5 minutos y añadimos el caldo hirviendo, sal, pimienta, perejil picado y el azafrán. Añadimos los fideos y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. En último momento añadimos la picada de avellanas tostadas y el queso rallado. Alargamos cocción unos 5 minutos y servimos.

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