Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada Murciana

Ingredientes

• 300 gr. de bacalao desmigado
• 4 tomates rojos
• 2 pimientos rojos
• Olivas negras
• 4 patatas monalisa
• 4 cebollas tiernas
• Perejil y tomillo fresco

Cocer las patatas con piel. Cuando estén frías pelar y cortar a rodajas.
Preparar pétalos de tomate y cocerlos al horno con un poco de aceite, sal, pimienta, azúcar y tomillo.
Escalibar el pimiento. Pelarlo y despepitarlo.
Cortar las cebollas tiernas por la mitad. Estirar en una bandeja de horno con sal y aceite. Tapar con papel de plata y cocer 20 min. a 200º C.
Disponer los ingredientes por pisos dentro de un timbal. Decorar con un poco de perejil y las olivas.

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